题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制做大型黄油雕刻，涉及的环节有（）

A.绘图、烘烤、剪接

B.浇注、上油、修整

C.打蜡、冷冻、构思

D.制培、装饰、打磨

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第1题

黄油根据口味可分为哪些种类?

A.有盐黄油

B.麦琪琳

C.无盐黄油

D.淡味黄油

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第2题

黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的()

A.雕刻性

B.装饰性

C.点缀性

D.可塑性

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第3题

刮黄油球时应节握好黄油的

A、水分

B、溶化温度

C、软硬度

D、环境条件

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第4题

黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()

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第5题

西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

给黄油枪装填黄油时，应尽量把（）排出，以便使黄油装满。

A. 杂质

B. 残余黄油

C. 砂粒

D. 空气

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第7题

黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。

A、天然黄油

B、人造黄油

C、蔬菜黄油

D、白脱油

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第8题

含锌较多的食物有( )

A.甘蓝

B.瘦肉

C.黄油

D.柑桔

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第9题

制作鳜鱼冻的原料有()。

A.橄榄

B.面包

C.黄油

D.火腿

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第10题

下列各项中，可能导致碱洗塔黄油排放不好的有（）。

A. 排黄油管线堵

B. 补水过多

C. 油水乳化，分层不好，废碱液中水包油

D. 碱液浓度过低

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