黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（)

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

奶粉的英文名称是“milk powder”。()

果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。()

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。()

清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。()

引起闪燃的最低温度叫闪点。()

擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。()

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

油脂具有疏水性和游离性。()

焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()