题目内容
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[主观题]
果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。()
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果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。()
第1题
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。()
第7题
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%,其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()
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