油脂具有疏水性和游离性。（)

焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()

淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。()

餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。()

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。()

厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。()

核桃的英文名称是“nut”。()

淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。()

一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。()

检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。()

在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。()