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[多选题]

黄油根据口味可分为哪些种类？

A.有盐黄油

B.麦琪琳

C.无盐黄油

D.淡味黄油

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第1题

蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是?

A.乳化作用

B.稳定气泡作用

C.辅助起泡作用

D.提高制成品营养价值作用

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第2题

麦琪琳属于哪类油脂?

A.人造奶油

B.猪油

C.黄油

D.色拉油

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第3题

调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团?

A.提高水温

B.蒸制

C.汆熟芡

D.掺合小麦粉

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第4题

麻球在炸制中爆裂的原因是?

A.面团较硬

B.馅心湿度大

C.油温过高

D.粉料配比不对

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