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[判断题]

香辛料可以矫正或调整原料肉生、臭、腥、膻味及腐败变质,是肉制品加工过程中不可缺少的重要辅料。

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第1题

香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()

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第2题

肉类等食品腐败变质有恶臭味,是食物中脂肪分解而致。

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第3题

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中( )分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第4题

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中()成分分解而致

A.脂肪

B.矿物质

C.蛋白质

D.维生素

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第5题

肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味,是食物中下列哪一种成分分解引起的( )。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.纤维素

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第6题

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中( )分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

E.矿物质

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第7题

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中(  )成分分解而致。

  A.脂肪  B.碳水化合物  C.蛋白质  D.纤维素

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第8题

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。

A、脂肪

B、糖类

C、蛋白质

D、纤维素

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第9题

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。

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第10题

葡萄球菌食物中毒的好发食品是

A.肉制品,剩米饭

B.鱼虾蟹贝类等

C.禽蛋类

D.面包,面条等食品

E.臭豆腐,豆酱等

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