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[主观题]

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（)成份分解而致。

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第1题

黄酮类化合物的许多生物学活性均与其( )活性有关。

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第2题

聚苯乙烯的主要卫生问题是( )及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。

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第3题

植物雌激素可发挥( )和( )两种作用。

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第4题

刚挤出的乳汁中含有的( )具有抑制细菌生长的作用。

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第5题

人体血清中类胡萝卜素主要以( )、β－胡萝卜素、α－胡萝卜素、( )形式存在。

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第6题

粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为( )。

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第7题

油脂酸败的化学过程主要是( )和( )。

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第8题

急冻是指食品的温度在( )分钟内迅速降至大约( )的过程。

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第9题

植物油的提取方法通常采用( )、( )或两者结合的方法。

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第10题

苯并(a)芘化学结构是由( )个苯环构成。

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