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[判断题]

传统酱牛肉煮制时要加入黄豆酱。

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第1题

用盐水注射法生产酱牛肉的煮制温度为（）

A．65 ℃

B．82 ℃

C．90 ℃

D．100 ℃

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第2题

用盐水注射法生产酱牛肉的煮制温度为（）。

A、65℃

B、82℃

C、90℃

D、100℃

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第3题

我国传统酱肉品种有北京月盛斋的酱牛肉、天福号的酱肘子，苏州酱肉，上海酱骨头和无锡五香酱肉。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

淘宝网禁止出售药方，以下属于药方的是?

A、自制玫瑰

B、自制蜂蜜

C、秘制酱牛肉

D、治鼻炎秘方

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第5题

使用“白煮”法制作的冷菜是()。

A.五香酱牛肉

B.苏式烟熏鱼

C.葱油白斩鸡

D.糖醋小萝卜

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第6题

酱牛肉

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第7题

含铅量最高的是什么食品?()

A、松花蛋

B、面包

C、酱牛肉

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第8题

酱牛肉（将牛肉用姜、大料、花椒、酱油、植物油及少量调味品等调味后蒸煮而得）

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第9题

水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆，保持肉片的滑嫩。( )

此题为判断题(对，错)。

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