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[单选题]

用盐水注射法生产酱牛肉的煮制温度为()

A.65 ℃

B.82 ℃

C.90 ℃

D.100 ℃

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第1题

使用“白煮”法制作的冷菜是()。

A.五香酱牛肉

B.苏式烟熏鱼

C.葱油白斩鸡

D.糖醋小萝卜

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第2题

单拼“酱牛肉”的制作方法为()。
A.叠排单拼

B.排围单拼

C.叠围单拼

D.盘旋单拼

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第3题

牛肉在酱制前应经过______处理。
A.浸泡、腌制、焯水

B.腌制、焯水、浸泡

C.腌制、浸泡、焯水

D.焯水、腌制、浸泡

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第4题

淘宝网禁止出售药方,以下属于药方的是?

A、治鼻炎秘方

B、自制玫瑰

C、自制蜂蜜

D、秘制酱牛肉

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第5题

淘宝网禁止出售药方,以下属于药方的是?

A、自制玫瑰

B、自制蜂蜜

C、秘制酱牛肉

D、治鼻炎秘方

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第6题

酱牛肉

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第7题

酱牛肉(将牛肉用姜、大料、花椒、酱油、植物油及少量调味品等调味后蒸煮而得)

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第8题

酱牛肉(将牛肉用姜、大料、花椒、酱油、植物油及少量调味品等调味后蒸煮而得)

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第9题

水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )

此题为判断题(对,错)。

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