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大曲在酿酒中起的作用有糖化发酵、生香、投粮等

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第1题

大曲在发酵过程中所起的作用有()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

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第2题

中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

浓香型大曲酒以（）为糖化发酵剂。

A、中高温大曲

B、高温大曲

C、中温大曲

D、小曲

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第5题

白酒的定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的（）。

A、蒸馏酒

B、发酵酒

C、配制酒

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第6题

特型酒的糖化发酵剂是()

A、小曲

B、大曲

C、麸曲

D、淀粉酶

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第7题

清香型大曲白酒采用()混合使用，作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、红心曲

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第8题

简述安琪酿酒曲在大曲粮糟的应用工艺。

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第9题

粮糟入窖前，先在窖底撒大曲粉（）kg，促进生香。

A、1~1.5

B、3~4

C、4~4.5

D、5~6

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第10题

（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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