利用淀粉糊化及其控制作为生产原理的食品产品有（）。

A、方便面

B、米粉

C、粉丝

D、速食米饭

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些？举例说明利用淀粉糊化加工的食品。

A、水分对淀粉糊化过程十分重要

B、淀粉糊化过程不需要加热

C、颗粒大小不一样，糊化程度也不一样

D、淀粉先糊化后老化

A、碱性pH

B、加入脂类成分

C、提高Aw

D、酶解淀粉

E、提高温度

B.淀粉颗粒;

C.淀粉种类;

D.pH值;

E.乳化剂

A、水热处理

B、焙炒法

C、膨化法

D、蒸煮法

A. 酸糖法

B. 酶法