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[单选题]

糟熘鱼片的烹调方法是（）

A.炖

B.炒

C.炸

D.熘

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第1题

糟熘鱼片的鱼片所适合的形状是（）

A、块状

B、条状

C、丝状

D、片状

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第2题

制作()属软熘的烹调方法。

A、黄酒熘鱼片

B、金华玉树鸡

C、松鼠鳜鱼

D、茄汁牛肉片

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第3题

糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.发粉糊

D.蛋白糊

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第4题

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。

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第5题

用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

A、炸鱼条

B、椒盐排条

C、咕咾肉

D、炸鱼片

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第6题

清炒虾仁、熘鱼片等所用到的浆液是蛋黄浆。

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第7题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是( )。

A．清炖狮子头

B．清蒸加吉鱼

C．三套鸭

D．蜜汁火方

E．生熘鱼片

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第8题

下列各组菜肴中属于江苏风味的是( )。

A．清炖狮子头

B．清蒸加吉鱼

C．三套鸭

D．蜜汁火方

E．生熘鱼片

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第9题

糟溜鱼片味道特点是浓郁的糟香，并略带回甜（）

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第10题

制作糟溜鱼片需要的调为品有（）

A、盐

B、酱油

C、醋

D、糟酒

E、糖

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