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海绵蛋糕烤焙时间过久，蛋糕过份的收缩。

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第1题

烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因()

A . 面粉筋度太低

B . 面糊搅拌不足

C . 烤焙不足

D . 塔塔粉用量不足

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第2题

制作海绵蛋糕时,应将打好的蛋糕浆倒入烤盘,大约()厚。

A.2cm

B.4cm

C.5cm

D.6cm

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第3题

可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为()

A . 选用面筋较强的面粉

B . 烤炉时间避免过久

C . 烤盘擦油

D . 减少配方中的用油量

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第4题

制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为( )左右为宜。

A.2cm

B.4cm

C.5cm

D.6cm

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第5题

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关，含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度()。

A.低些

B.高些

C.相同

D.低很多

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第6题

清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在()，放置蛋糕过度收缩。

A.蛋糕网架上

B.操作台上

C.烤盘内

D.冷冻冰箱内

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第7题

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

下列何种产品，不经烤焙过程()

A . 法国面包

B . 戚风蛋糕

C . 奶油空心饼

D . 开口笑

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第9题

海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关()

A . 低温长时间烤焙

B . 配方内糖的含量较

C . 炉温太高

D . 烤焙时间太短

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第10题

哪一种蛋糕之烤温最低()

A . 轻奶油

B . 海绵蛋糕

C . 水果蛋糕

D . 天使蛋糕

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