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[主观题]

下列何种产品,不经烤焙过程()

A . 法国面包

B . 戚风蛋糕

C . 奶油空心饼

D . 开口笑

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第1题

以烘焙百分比而言,下列何种产品其配方中用蛋量超过100%()

A . 面包

B . 松饼

C . 中点

D . 蛋糕

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第2题

下列何种产品,其面糊须经加热熬煮()

A . 广式月饼

B . 太阳饼

C . 天使蛋糕

D . 奶油空心饼

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第3题

下列何种产品面团配方其中糖油含量最低()

A . 苏打饼干

B . 口粮饼干

C . 戚风蛋糕

D . 海绵蛋糕

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第4题

下列何种产品之面团是属于发酵性面团()

A . 奶油小西饼

B . 蛋黄酥

C . 广式月饼

D . 美式甜面包

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第5题

欧美俗称的磅蛋糕是属于()

A . 戚风蛋糕

B . 面糊类蛋糕

C . 乳沫类蛋糕

D . 天使蛋糕

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第6题

配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()

A . 挤出小西饼

B . 魔鬼蛋糕

C . 法国面包

D . 天使蛋糕

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第7题

配方中采用液体油脂,可制作下列何种蛋糕()

A . 水果蛋糕

B . 重奶油蛋糕

C . 海绵蛋糕

D . 轻奶油蛋糕

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第8题

长崎蛋糕是属于()

A . 面糊类蛋糕

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 重奶油蛋糕

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第9题

蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为()

A . 二大类

B . 三大类

C . 四大类

D . 五大类

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第10题

下列何种产品一定要使用高筋面粉()

A . 海绵蛋糕

B . 比萨饼

C . 白吐司

D . 天使蛋糕

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