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[主观题]

欧美俗称的磅蛋糕是属于（)

A . 戚风蛋糕

B . 面糊类蛋糕

C . 乳沫类蛋糕

D . 天使蛋糕

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第1题

配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品()

A . 挤出小西饼

B . 魔鬼蛋糕

C . 法国面包

D . 天使蛋糕

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第2题

配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕()

A . 水果蛋糕

B . 重奶油蛋糕

C . 海绵蛋糕

D . 轻奶油蛋糕

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第3题

长崎蛋糕是属于()

A . 面糊类蛋糕

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 重奶油蛋糕

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第4题

蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为()

A . 二大类

B . 三大类

C . 四大类

D . 五大类

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第5题

下列何种产品一定要使用高筋面粉()

A . 海绵蛋糕

B . 比萨饼

C . 白吐司

D . 天使蛋糕

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第6题

派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用()

A . 高筋面粉

B . 低筋面粉

C . 玉米粉

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第7题

何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀()

A . 轻奶油蛋糕

B . 重奶油蛋糕

C . 海绵蛋糕

D . 水果蛋糕

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第8题

下列何种为硬式面包?()

A . 全麦面包

B . 甜面包

C . 可松面包

D . 法国面包

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第9题

下列何种产品不需经过油炸而成()

A . 开口笑

B . 萨其玛

C . 多纳滋

D . 松饼

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第10题

欧美流行之“比萨”——意大利发面属于()

A . 面包项

B . 饼干项

C . 中点项

D . 西点项

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