题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列何种为硬式面包？（)

A . 全麦面包

B . 甜面包

C . 可松面包

D . 法国面包

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第1题

下列何种产品不需经过油炸而成()

A . 开口笑

B . 萨其玛

C . 多纳滋

D . 松饼

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第2题

欧美流行之“比萨”——意大利发面属于()

A . 面包项

B . 饼干项

C . 中点项

D . 西点项

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第3题

在奶油的成分中，有()左右的乳脂肪，()左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。

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第4题

蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈()。

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第5题

饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用()为原料，利用()，把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量()。

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第6题

白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，()以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

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第7题

植物油多为()，不仅有浓郁的香气，而且具有很高的营养价值。

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第8题

可以直接被人体利用的糖是()。

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第9题

每千克糖的发热量为()兆焦，可有效的消除人体的疲劳，补充人体的代谢需要。

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第10题

如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的()作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。

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