可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（)

A . 麸胺酸钠

B . 柠檬汁

C . 酒精

D . 亚硝酸钾

A . 自始至终一贯快速拌成

B . 随时提升搅拌缸以利拌匀

C . 忽快忽慢促进面筋形成

D . 先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌

A . 糖油拌合法

B . 面粉油脂拌合法

C . 直接拌合法

D . 糖水拌合法

A . 温度

B . 湿度

C . 时间

D . 以上皆是

A . 酵母量

B . 盐

C . 面团温度

D . 容量

A . 6：1

B . 4：1

C . 2：1

D . 1：1

A . 长

B . 短

C . 一样

D . 不受限制

A . 搅拌速度不同

B . 配方不同

C . 搅拌机型式不同

D . 以上皆是

A . 高

B . 相同

C . 低

D . 测不出来

A . 与水一道加入

B . 与玉米淀粉拌匀加入

C . 糖水部分煮沸后加入

D . 待馅煮好后加入拌匀