面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常第一道滚轮与第二道滚轮之间隙比为（)

A . 长

B . 短

C . 一样

D . 不受限制

A . 搅拌速度不同

B . 配方不同

C . 搅拌机型式不同

D . 以上皆是

A . 高

B . 相同

C . 低

D . 测不出来

A . 与水一道加入

B . 与玉米淀粉拌匀加入

C . 糖水部分煮沸后加入

D . 待馅煮好后加入拌匀

A . 较硬

B . 粗糙

C . 细腻

D . 没影响

A . 上火为主，下火为辅

B . 只用上火

C . 下火为主，上火为辅

D . 只用下火

A . 不需最后发酵

B . 需较高湿度发酵

C . 需较高温度发酵

D . 避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开

A . 1899.7立方公分

B . 1997.7立方公分

C . 7598.8立方公分

D . 110立方公分

A . 15～20分钟

B . 35～40分钟

C . 55～60分钟

D . 1小时

A . 配方中面粉用量太多

B . 加蛋时面糊太冷无法乳化均匀

C . 加蛋时面糊温度太高

D . 配方中蛋的用量太多