题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味,可在配方中酌加()
A . 麸胺酸钠
B . 柠檬汁
C . 酒精
D . 亚硝酸钾
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A . 麸胺酸钠
B . 柠檬汁
C . 酒精
D . 亚硝酸钾
第1题
A . 自始至终一贯快速拌成
B . 随时提升搅拌缸以利拌匀
C . 忽快忽慢促进面筋形成
D . 先用慢速拌和材料,再以快速搅拌,中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
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