软质冰淇淋制作时最为关键的设备是（）。

A、低筋面粉

B、鸡蛋

C、奶油

D、以上都是

A、设备选型

B、质量控制

C、浆料组成

D、工人素质

冰淇淋的基本加工工艺流程是怎样的?关键工序是那几点?

吃冰淇淋不解渴主要是因为它：()

A.含蛋白质

B.含脂肪

C.含糖

A . 买糊类蛋糕

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 磅蛋糕

A、20

B、25

C、28

D、30

Mars公司正在使用Mars棒棒糖等自产的糖果产品制作冰淇淋。那么这个公司运用的市场策略是()。

A、产品开发

B、多样化经营

C、市场开发

D、市场渗透

某冰淇淋，重量68g，其中蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰淇淋能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克大米?多少克的米饭?（100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g，米饭的生熟比为0．5）

A.补充或增强食品的原有风味

B.保持食物中的水分

C.消除制作过程中产生的泡沫物质

D.增强食品的营养成分

影响冰淇淋组织状态的因素有( )。

A、乳化剂

B、稳定剂

C、老化和凝冻

D、均质