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[单选题]

红茶发酵时,茶多酚部分氧化产生()

A.1 茶黄素

B.2 茶多糖

C.3 茶红素

D.4 茶褐素

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第1题

红茶属于发酵茶,是酶性氧化最充分的茶叶( )。

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第2题

红茶发酵技术核心是氧化反应,氧化过程中起主要作用的是

A、酶促氧化

B、非酶氧化

C、自动氧化

D、高温氧化

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第3题

红茶出现于( ),用全发酵法制成,多酚类充分氧化。

A.清朝

B.明朝

C.宋朝

D.唐朝

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第4题

红茶制作时要揉捻发酵,是为了破坏多酚氧化酶活性。(  )
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第5题

红茶出现于( ),用全发酵法制成,多酚类充分氧化。

A.清朝

B.明朝

C.宋朝

D.唐朝

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第6题

红茶出现于明朝,用全发酵法制成,多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。 ( )

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第7题

红茶出现于明朝,用全发酵法制成,多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。( )

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第8题

红茶与黑茶发酵过程说法正确的是?

A、发酵条件不一样

B、发酵方式一致

C、黑茶是以微生物活动下进行发酵,红茶是多酚类酶氧化

D、红茶是以微生物活动下进行发酵,黑茶是多酚类酶氧化

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第9题

红茶发酵始于()工序。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第10题

基本茶类分为不发酵的()、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。

A.绿茶类

B.花茶类

C.普洱茶

D.苦丁茶

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