淀粉糊化和老化。如何防止老化？

为防止淀粉老化，可将糊化的淀粉食品速冻至-20"C,使分子间的水分急速结晶，淀粉分子之间不易形成氢键。也可在80'C以上的高温下迅速除水，使水分降至10%以下，或在冷冻条件下脱水，这些是制造速冻食品和方便食品的原理。( )

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

A、水分对淀粉糊化过程十分重要

B、淀粉糊化过程不需要加热

C、颗粒大小不一样，糊化程度也不一样

D、淀粉先糊化后老化

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些？举例说明利用淀粉糊化加工的食品。