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[主观题]

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。...

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第1题

肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

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第3题

下列属于肉制品发色剂的是()。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

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第4题

磷酸盐是肉制品加工中重要的().

A.调味料

B.香辛料

C.发色剂

D.品质改良剂

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第5题

色泽太艳的肉制品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。()

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第6题

肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠),ADI值分别为()和0-5mg/kg。
肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠),ADI值分别为()和0-5mg/kg。

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第7题

下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色()

A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

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第8题

下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色

A.红曲米

B.苋菜红

C.赤藓红

D.亚硫酸钠

E.亚硝酸钠

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第9题

下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色

A.红曲米

B.苋菜红

C.赤藓红

D.亚硫酸钠

E.亚硝酸钠

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第10题

目前亚硝酸盐作为发色剂广泛应用于肉品加工等工艺。(  )
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