磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.

A.防腐保鲜作用

B.保水作用

C.调味作用

D.抗氧化作用

A.18℃以下

B.20～25℃

C.25～30℃

D.30～35℃

A.2～4℃

B.20～30℃

C.30～40℃

D.10～20℃

A.15～20℃

B.25～28℃

C.35～38℃

D.38～40℃

A.酵母

B.小苏打

C.食用臭粉

D.糖

A.面粉

B.鸡蛋

C.水

D.糖

A.自然发酵法

B.老面发酵法

C.纯种发酵法

D.酸发酵法

A.磨前去皮

B.磨前炒豆

C.泡豆时加NaHCO₃

D.加水磨浆

A.清凉作用

B.突出香味

C.阻碍微生物生长

D.气泡

A.0.5%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%