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[判断题]

面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂,着色剂,香精,香料,乳化剂和膨松剂等。

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第1题

此题为判断题(对,错)。

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第2题

食品添加剂按其用途不同可分为膨松剂、()、赋香剂、凝固剂、乳化剂、防腐剂等。

A.苏丹红

B.染料剂

C.着色剂

D.孔雀绿

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第3题

A.苏丹红

B.染料剂

C.着色剂

D.孔雀绿

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第4题

面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A.酵母

B.泡打粉

C.乳化剂

D.发泡剂

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第5题

欲制备稳定的乳剂,必须加入()。

A.乳化剂

B.抗氧剂

C.着色剂

D.防腐剂

E.助悬剂

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第6题

指出下列处方中吐温20的主要作用

A、防腐剂

B、助溶剂

C、乳化剂

D、抗氧剂

E、保湿剂

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第7题

鲜蛋允许使用的食品添加剂有()和乳化剂。
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第8题

气雾剂中可以加的附加剂有()。

A、潜溶剂

B、润湿剂

C、乳化剂

D、防腐剂

E、抗氧剂

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第9题

A.潜溶剂

B.助悬剂

C.抗氧剂

D.防腐剂

E.乳化剂

丙二醇

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