以不切断为原则的推刀法称为（）。

此题为判断题(对，错)。

A、无韧性

B、软性

C、有韧性

D、不带骨

此题为判断题(对，错)。

B．起法

C．斜刀法

D．拍法

B．铲刀法

C．敲刀法

D．挖刀法

A、土豆

B、青笋

C、花生米

D、黄瓜

B．戳时要从右到左、从下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，尽量保持原料的形状

C．戳法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等

D．戳后可使原料断筋防收缩，松弛平整，易熟入味，质感松嫩

此题为判断题(对，错)。

A、机内对刀法

B、机外对刀法

C、测量法

D、切削法

B、拉刀片

C、晃刀片

D、斜刀片