更多“成型工艺中以不切断为原则的推刀法称为刮。()”相关的问题
第1题
调制鱼胶馅时,水要一次加匀加足,否则馅不爽口。()
点击查看答案
第2题
棕子原料除了可选用糯米外,也可选用黏性大的黏小米。()
点击查看答案
第4题
烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
点击查看答案
第5题
化学膨松面坯制成成品的口感均酥脆浓香,如饼干。()
点击查看答案
第6题
拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()
点击查看答案
第7题
拂的成型工艺中,由于使用的工具不同,拂制的方法也各不相同。()
点击查看答案
第8题
搓形的面剂可大可小、可粗可细,而搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。()
点击查看答案
第9题
制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()
点击查看答案
第10题
无论是夏夜麦还是秋夜麦的子粒均无硬壳保护,质软皮薄。()
点击查看答案