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[主观题]

以下不属于片刀法分类的是()。

A、推刀片

B、拉刀片

C、晃刀片

D、斜刀片

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第1题

揪剂时两手配合要协调,一手上,一手下,两手()将剂挫断。

A、正向用力

B、反向用力

C、同向发力

D、旋转发力

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第2题

洗涤羽绒制品时,要先将其放入冷水中浸泡()分钟左右。

A、15

B、20

C、25

D、30

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第3题

检查奶水温度的方法是:将瓶中的奶水滴在自己的()内侧,如感觉不凉不烫即适宜。

A、脚腕

B、肘腕

C、手腕

D、手面

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第4题

()适用于无骨的原料,如鸡肉、鱼肉等。

A、直剁

B、排剁

C、拉剁

D、斜剁

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第5题

()可以擦拭掉地毯上面的墨水渍。

A、柠檬汁

B、甘油水

C、氨水

D、汽油

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第6题

清洁衣橱、衣柜时下面几个方法中不正确的是()。

A、可到化工原料商店买500克活性炭(黑粒状),放进柜内吸味

B、如果衣橱有霉味,取一块土豆,放在衣橱内即可

C、如果衣橱内湿气较重,可使用防潮暖管

D、用辣椒代替樟脑置于箱柜中,也可防虫蛀

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第7题

()不属于花刀法的分类内容。

A、麦穗花刀

B、荔枝花刀

C、菊花花刀

D、牡丹花刀

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第8题

奶瓶的奶水如果需要几秒钟的时间才能流出,说明流速()。

A、太慢

B、太快

C、比较合适

D、非常合适

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第9题

()是烹调中必不可缺少的调料,被推为百味之王。

A、盐

B、味精

C、酱油

D、油

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第10题

给孩子喂奶前必须先检查、确定奶水的()是否合适。

A、温度

B、流速

C、质量

D、粘稠度

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