题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
制作桃酥的工艺流程是()。
A.和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
B. 和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
C. 和面—切条—下剂—成型—熟制
D. 和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
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A.和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
B. 和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
C. 和面—切条—下剂—成型—熟制
D. 和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
第2题
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制
第3题
B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟
C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形
D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟
第4题
B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制
第8题
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制
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