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[单选题]

用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。

A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制

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第1题

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

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第2题

生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的( ),再加入面粉和成面坯。

A.泡达粉溶液

B.面肥溶液

C.糖溶液

D.小苏打溶液

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第4题

面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加人温水中,和成均匀的()再加人面粉和成面坯。
A.泡达粉溶液

B.面肥溶液

C.糖溶液

D.小苏打溶液

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第5题

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入( ),揉匀揉透,稍醒片刻。

A.鸡蛋

B.溶化后的碱水

C.温水

D.泡达粉

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第6题

()用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。
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第7题

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加人(),揉匀揉透,稍饧片刻。
A.鸡蛋

B.溶化后的碱水

C.温水

D.泡打粉

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第8题

制作荷叶卷的面坏要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。
A.鸡蛋

B.溶化后的碱水

C.温水

D.泡打粉

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第9题

调制生化膨松面坯的方法有:( )、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

A.矾、碱、盐

B.发酵粉

C.压榨鲜酵母

D.泡达粉

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第10题

用面肥发酵,面坯中就会产生大量乳酸菌、醋酸菌,所以必需加适量碱中和。()

此题为判断题(对,错)。

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