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[单选题]

制作酸奶时砂糖添加量在（）%。

A.1～2

B. 6～8

C. 10～15

D. 15～20

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第1题

制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。

A. 10～15

B. 5～8

C. 2～3

D. 1～2

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第2题

在酸奶制作过程中，鲜奶的温度应该低于多少度时添加菌种？

A、90

B、80

C、50

D、0

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第3题

家庭酸奶制作时如何避免杂菌污染？

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第4题

制作巧克力乳冻一般需要的材料有()、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片、鲜奶油等。

A.牛奶

B.牛油

C.黄油

D.酸奶

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第5题

制作酸奶用的是酶处理技术。（）

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第6题

制作搅拌型酸奶时，其均质的工作压力一般为16～（）MPa。

A、18

B、20

C、22

D、25

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第7题

制作酸奶的德氏乳杆菌是：

A、正型乳酸菌。

B、异型乳酸菌。

C、既是正型乳酸菌又是异型乳酸菌。

D、D

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第8题

关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。

A. 含抗生素的牛奶更容易发酵

B. 温度越高，制作酸奶需要的时间越长

C. 牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化

D. 所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好

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第9题

制作酸奶必不可少的两种微生物是

A、保加利亚乳杆菌

B、嗜热链球菌

C、干酪乳杆菌

D、嗜酸乳杆菌

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第10题

制作酸奶常用的发酵剂是（）。

A. 乳油链球菌

B. 胚芽乳杆菌

C. 瑞士乳杆菌

D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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