题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作酸奶常用的发酵剂是（）。

A.乳油链球菌

B. 胚芽乳杆菌

C. 瑞士乳杆菌

D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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第1题

酸奶常用的发酵剂菌种是( )和( )

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第2题

酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。

A. 0.5

B. B.1～3

C. C.5～10

D. D.10～15

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第3题

酸奶中发酵剂的添加量为（）%。

A. 0.5

B. 1～3

C. 5～8

D. 10

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第4题

在酸奶制作过程中，往鲜奶中加入酸奶（作为发酵剂）时鲜奶的温度应该低于（）

A、80℃

B、65℃

C、50℃

D、35℃

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第5题

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为()、()、中间发酵剂和生产发酵剂。

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第6题

制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1:2。()

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第7题

酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。...

酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO₂、蛋白质分解活性四种特性。

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第8题

酸奶菌种按制备过程一般分为（），中间发酵剂和生产发酵剂。

A、母发酵剂

B、工作发酵剂

C、起始发酵剂

D、原始发酵剂

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第9题

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

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第10题

凝固型酸奶在生产时，发酵剂的接种量一般为2%～（）%。

A、3

B、4

C、5

D、6

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