什么叫水活度（aw）？它对微生物的生命活动有哪些影响？对...

A.美拉德反应随Aw值的增大而增大;B.维生素B1的分解速度随Aw值的增大而增大;C.脂质氧化在Aw值极低时保持较高的氧化速率;D.随Aw值的增大，微生物的生长速度也不断加快

什么是微生物?它包括哪些种类?与食品工业有关的微生物主要有哪些类群?

A. 每千克油脂中消耗碘的质量

B. 碘的百分数

C. 每千克油脂中活性氧物质的量

D. 每千克油脂中活性氧的物质的质量

标定I₂液的反应：AsO^3-₃+I₂+H₂O?AsO^3-₄+2I^-+2H⁺应在弱碱性（pH=8）介质中进行。其原因是（）。

A. 酸性太高，反应向左；pH太大，I₂与OH^-反应

B. 指示剂要求pH=8时稳定

C. pH=8时，I₂的挥发损失最小

D. AsO₃^3-pH=8时稳定

A. 上部

B. 中部

C. 下部

D. 以上都不对

A. 30.5

B. 32.7

C. 20.3

D. 27.8