耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

B、长时间

C、持续地

D、多次

B、长时间

C、持续地

D、多次

B.长时间

C.持续地

D.多次

B.外脆里嫩

C.质感软嫩

D.质地酥烂

此题为判断题(对，错)。

A.体积小

B.易成熟

C.挂面糊

D.质地新鲜

A.易成熟

B.不易成熟

C.挂蛋液

D.形状厚

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

A.油温

B.水温

C.火力

D.蒸汽