要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（)加热原料。

B、长时间

C、持续地

D、多次

B.长时间

C.持续地

D.多次

B.外脆里嫩

C.质感软嫩

D.质地酥烂

此题为判断题(对，错)。

A.外脆里嫩

B.里外酥脆

C.软嫩暄松

D.滑爽细嫩

B.酥脆

C.软嫩

D.酥烂

B、140℃

C、180℃

D、220℃

B.140℃

C.180℃

D.220℃

A.脆嫩型

B.软烂型

C.酥脆型

D.酥烂型