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[单选题]

热炝菜味型一般由()和()两类组成。

A.咸味料;鲜味料

B.咸味料;香辛料

C.基本味料;咸味料

D.基本味料;香辛料

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第1题

热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A.咸味料

B.鲜味料

C.基本味料

D.甜味料

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第2题

热炝菜的调味是在烫制阶段。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

为了便丁?成熟和,热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
A、盛装

B、入味

C、造型

D、美观

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第4题

热炝菜的原料一般加工成______等形状。
A.片、粗条、大块

B.片、丝、条

C.丝、厚片、整形

D.丝、大块、厚片

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第5题

花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

热炝菜的常用香辛料是______。
A.花椒面、胡椒面、辣椒面

B.丁香粉、桂皮、辣椒面

C.丁香粉、胡椒面、辣椒面

D.花椒而、八角、辣椒面

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第8题

( )在调制方面,分为直接调、锅内混合加热调两种。

A、凉拌菜

B、炝拌菜

C、冷菜制作

D、调制味汁

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第9题

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。

A.熟烂

B.入味

C.断生

D.飘浮

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第10题

热炝菜是______或拌调料后食用的。
A.蘸酱油

B.蘸盐水

C.蘸味料

D.蘸椒盐

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