荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

A、1.0mm

B、2.5mm

C、3.5mm

D、4.5mm

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

A.6.5cm

B.5.5cm

C.4.5cm

D.3.5cm

A.6.5 cm

B.5.5 cm

C.4.5 cm

D.3.5 cm

A.荔枝花刀

B.核桃花刀

C.兰花花刀

D.十字花刀

A.荔枝

B.麦穗

C.十字

D.牡丹

此题为判断题(对，错)。

A.2/3

B.3/4

C.4/5

D.5/6

A.1/3

B.3/4

C.4/5

D.5/6

荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的()刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

A.直

B.斜

C.竖

D.横