荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。

A.多但味淡

B.少且稠浓

C.多且鲜美

D.浓且鲜美

A.用粉碎机

B.用刀排斩

C.用铁锏捶打

D.用绞肉机

A.原料品种

B.火候

C.原料新鲜度

D.加热时间

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

A.1h

B.30min

C.40min

D.2h

A.糖

B.酒

C.水

D.油污

A.切配烹饪双盘制

B.每餐一次性添加

C.盘点原料种类

D.常用常添

A.成品

B.调料

C.主料

D.原料

A.渗透定价策略

B.满意定价策略

C.心理定价策略

D.撇脂价格策略

A.水调面的筋性和延伸性

B.油酥面的松酥性

C.水调面的延伸性,但无油酥面的松酥性

D.水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性