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[主观题]

()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。

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第1题

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与()混合。
A.牛奶

B.蛋黄

C.黄油

D.白糖

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第2题

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄()。
A、搅拌过渡

B、搅拌不均

C、受热凝固

D、受热不均

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第3题

煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
A.奶油

B.蛋白

C.热苏夫力

D.奶油胶冻液

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第4题

苯板胶冻融循环试验中,冷冻温度为 -23℃。

此题为判断题(对,错)。

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第5题

在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱

B.奶油胶冻

C.黄油酱

D.奶油少司

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第6题

在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A.要猛

B.要慢

C.不要过猛

D.不要均匀

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第7题

明胶产生胶冻(25℃)水液中最低浓度为5%。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。

此题为判断题(对,错)。

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第9题

奶油胶冻的最后成型要在()内完成。
A、烤炉

B、微波炉

C、冷藏冰箱

D、保鲜冰箱

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第10题

()调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。
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