（)调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。

B.冰水冷却

C.热水加热

D.温水预热

B.冬天

C.夏天

D.春天

B、搅拌后

C、在容器中

D、搅拌器下

B.要慢

C.不要过猛

D.不要均匀

此题为判断题(对，错)。

B、牛奶

C、黄油

D、白糖

B.奶油

C.黄油

D.白糖

B.奶油

C.牛奶

D.黄油

A.最后成形

B.制糊过程

C.奶油搅拌

D.奶糊冷却

此题为判断题(对，错)。