复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（  ）进行决定。

A、烹饪原料的基本特性

B、烹饪原料的口味特性

C、烹饪原料的色泽特点

D、烹饪原料的质感特征

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()

A.人工合成性原料

B.动物性原料

C.腌制原料

D.植物性原料

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点

此题为判断题(对，错)。

软体动物类原料在烹饪中应如何运用?

根据原料来源，烹饪原料可分为

A、植物性原料和动物性原料

B、动物性原料和非生物性烹饪原料

C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()

A、鲜活烹饪原料

B、发酵烹饪原料

C、生鲜烹饪原料

D、干燥烹饪原料