熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。

此题为判断题(对，错)。

B、肉类

C、一种原料

D、一荤一素

B.原料新鲜，形态细小

C.以沸水沸汤为媒介

D.菜肴的汤汁需要增稠

E.盛装之后进行调味

F.选用蔬菜原料

A.烤菜花

B.植物四宝

C.扣三丝

D.烧冬瓜

A.乳制品原料

B.蛋类原料

C.菌类原料

D.豆类原料

A．天麻炖甲鱼

B．炒豆腐脑

C．半月沉江

D．金钱鱼肚

此题为判断题(对，错)。

A.炸土豆条

B.米饭

C.蔬菜

D.烤土豆条

A．半月沉江

B．醋熘素黄鱼

C．桂花鲜栗羹

D．脆皮烧鸡

E．金边白菜