题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

A.汆制的汤汁呈红色

B.原料新鲜，形态细小

C.以沸水沸汤为媒介

D.菜肴的汤汁需要增稠

E.盛装之后进行调味

F.选用蔬菜原料

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第1题

禽类品种的初步加工环节主要有______。

A.宰杀

B.煺毛

C.分割

D.整理

E.剔骨

F.切配

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第2题

主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。

A.酱油

B.鱼露

C.糖醋汁

D.豆豉

E.食盐

F.芥末酱

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第3题

按食用部位分类，属于果类蔬菜的品种是______。

A.南瓜

B.秋茄

C.丝瓜

D.豌豆

E.大头菜

F.甘蓝

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第4题

成年人每小时每千克体重基础代谢所需热能为4.184千焦。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

茶色有加强味感的作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

不论是直接镶嵌法成型，还是间接镶嵌法成型，镶嵌原料的颗粒大小、色彩应一致。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

此题为判断题(对，错)。

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