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[单选题]

清烹的主要特点是以____为主料的烹制菜肴方法。

A.蔬菜

B.肉类

C.一种原料

D.一荤一素

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第1题

麦穗刀法造型主要适用于____、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。

A、形体较大

B、形体硕大

C、形体较小

D、形体娇小

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第2题

局部点缀摆放是将点缀花____在餐盘边上适当部位的方法。

A、镶嵌

B、摆放

C、拼摆

D、环放

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第3题

靠制法的用料要求，其主料应____。

A、富含胶质

B、富含蛋白质

C、脂类

D、糖类

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第4题

插花法是将原料____，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。

A、切成薄片

B、切成簇丝

C、切成条形

D、切成窄片

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第5题

清炒方法操作时，不能用____调味品，以获得淡雅之特点。

A、浓重

B、有色

C、酱油

D、胡椒

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第6题

调味的三要素指调味料品、调味的方法与方式、____。

A、调味种类

B、调味类型

C、调味手段

D、调味味型

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第7题

捆扎法是将加工成条状的原料，用____的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。

A、有弹性

B、有韧性

C、有张性

D、有胀性

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第8题

施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。

A、迅速

B、即将

C、快速

D、马上

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第9题

酸渍保存法是利用____，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。

A、食用酸

B、苹果酸

C、醋酸

D、柠檬酸

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第10题

引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成____的肌间脂肪。

A、少量

B、适量

C、较多

D、很多

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