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[判断题]

蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。（）

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第1题

毛油是用加工()时的副产品汁液经过浓缩、调味、增稠等工艺制成的。

A.蛏子

B.牡蛎

C.香螺

D.扇贝

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第2题

蚝油是一种____鲜味调料，是加工牡蛎时的副产品汁液，经过浓缩、调味、增稠等工艺制成。

A、特殊的

B、普通的

C、常规的

D、一般的

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第3题

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、()等工艺制成。

A.脱水

B.熬制

C.凝胶

D.增稠

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第4题

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过____、调味、增稠等工艺制成。

A、脱水

B、缩缩

C、压榨

D、压缩

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第5题

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、____、增稠等工艺制成。

A、加味

B、和味

C、调味

D、增味

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第6题

油脂热加工过程中的变化有:热增稠、高温下的水解与缩合、分解。（）

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第7题

烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。

A、面酱增稠

B、面粉增稠

C、自然增稠

D、胶粉增稠

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第8题

用于干混砂浆产品的保水增稠材料主要有()。

A、纤维素醚

B、淀粉醚

C、砂浆稠化粉

D、缓凝剂

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第9题

制作清汤的基本注意事项是( )。

A.加热汤汁的初期加入食盐调味

B.加入淀粉进行增稠处理

C.煮制的时间不宜过长

D.制好的清汤最好沉淀2天使用

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第10题

制作清汤的基本注意事项目( )。

A.加热汤汁的初期加入食盐调味

B.加入淀粉进行增稠处理

C.煮制时间不宜过长

D.制好的清汤最好沉淀2天使用

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