题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

膳食调查结果的评价，包括哪几方面（）。

A.平均每日食物摄入量的计算

B.平均每日营养素的摄入量的计算

C.膳食模式分析

D.与DRIS的比较

E.标准人食物和营养素摄入量的计算

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第1题

评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手

A.食物中蛋白质的含量

B.食物蛋白质被消化的程度

C.食物蛋白质的利用率

D.食物蛋白质的氨基酸分

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第2题

以下（）是优质蛋白质的来源。

A.鱼肉

B.大米

C.蛋

D.大豆

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第3题

烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。

A.铅

B.苯并(α)芘

C.杂环胺

D.伏马菌素

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第4题

钙缺乏是较常见的营养性疾病，主要表现为（）。

A.钙铁吸收拮抗

B.佝偻病

C.骨质疏松症

D.肾结石

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第5题

以下（）是人体必需的微量矿质元素。

A.碘、铅

B.铁、铬

C.钼、砷

D.锌、硒

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第6题

不利于非血红素铁吸收的因素包括（）。

A.维生素C

B.肉因子

C.植酸盐或草酸盐

D.膳食纤维

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第7题

蔬菜、水果和全麦食物富含膳食纤维，具有（）等作用。

A.缓解便秘

B.预防肠道癌症

C.防治肥胖病

D.预防高血脂症

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第8题

使营养配餐科学合理的理论依据包括（）。

A.中国居民膳食营养素参考摄入量

B.平衡膳食宝塔

C.中国居民膳食指南

D.食物成分表

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第9题

评价食物中的脂肪营养价值应从（）入手。

A.脂溶性维生素的含量

B.必需脂肪酸的含量

C.脂肪的消化率

D.必需脂肪酸齐全

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第10题

根据中国居民DRIS老年人膳食维生素D摄入量（RNI）国10ug/天，相当于（）国际单位（IU）。

A.200IU

B.300IU

C.400IU

D.600IU

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