熟练掌握各种烹调加热装置（炉灶具）和烹调加热工具（炊用具）的使用方法是（ ）运用的要点之一。

A、焯水、白灼

B、水焯、水煮

C、水焯、冒烫

D、焯水、冒烫

A、挂色

B、红卤

C、卤制

D、酱制

A、少

B、多

C、较多

D、繁多

A、小(微)火小(微)开法

B、大开法

C、小开法

D、微开法

A、刻刀

B、刀刃

C、器具

D、刀具

A、刀具

B、地区

C、学派

D、实践

A、划刀片

B、片刀片

C、敷刀片

D、坡刀片

A、糖

B、油

C、料酒

D、黄酱

A、素色配菜和花色配菜

B、一般配菜和特殊配菜

C、一般配菜和花色配菜

D、特殊配菜和花色配菜

A、卷叶种

B、直立种

C、圆叶种

D、大叶种