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[单选题]

油菜按其形状的变种可分为塌地种、菜薹种和（）。

A.卷叶种

B.直立种

C.圆叶种

D.大叶种

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第1题

勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种，其中翻勺又分()两种。

A、大翻和小翻

B、左翻和右翻

C、斜翻和小翻

D、斜翻和侧翻

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第2题

菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和()。

A、工具法

B、模具法

C、排入法

D、捡入法

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第3题

以长轴的尺寸为标准的是衡量()的菜盘。

A、方形

B、异形

C、圆形

D、椭圆形

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第4题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，()，干香滋润成菜的一种烹制方法。

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味

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第5题

下列选项中适宜加工传统调料淮盐的是()。

A、花椒粉

B、孜然粉

C、大米粉

D、黄姜粉

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第6题

保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

A、原料

B、菜形

C、菜品

D、菜色

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第7题

属于羊肉的主要生产国是()。

A、新加坡

B、比利时

C、西班牙

D、澳大利亚

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第8题

烹调加热后调味又称辅助调味和()。

A、佐餐调味

B、渗透调味

C、补充调味

D、合成调味

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第9题

旺火大沸法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法是()三种运用方法。

A、火候

B、水加热

C、汽加热

D、水加热火候

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第10题

食物可以接触的最高油温是()。

A、180℃

B、220℃

C、240℃

D、320℃

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