题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。

A.火候

B.水加热

C.汽加热

D.水加热火候

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第1题

食物可以接触的最高油温是()。

A、180℃

B、220℃

C、240℃

D、320℃

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第2题

茄科草本植物马铃薯又名()。

A、洋芋

B、山芋

C、菊芋

D、芋艿

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第3题

下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。

A、炸、烩、爆

B、焖、烩、汆

C、炸、蒸、爆

D、焖、爆、蒸

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第4题

以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。

A、白灼

B、芫爆

C、盐

D、油焖

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第5题

根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是()。

A、篦子烤

B、暗火烤

C、明火烤

D、明炉烤

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第6题

挥发性油类物质对()有刺激作用。

A、皮肤

B、眼睛

C、指尖

D、嗅觉

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第7题

下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是()。

A、芥末酱

B、大豆酱

C、柱候酱

D、甜面酱

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第8题

适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、调料、糖活和()等。

A、冰激凌

B、毒素花卉

C、软体动物

D、新鲜花卉

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第9题

卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，()制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

A、黄卤

B、糟卤

C、酱卤

D、红卤

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第10题

下列选项中属于香咸味型的调料品种是()。

A、芥末

B、黄酱

C、椒盐

D、酱油

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