第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
A.油脂中的固液比例,固体脂越多,脂越硬,塑性越好。
B.当脂肪为α晶型时,可塑性最强。
C.当脂肪为β晶型时,可塑性最强。
D.从熔化开始到熔化结束之间的温差越大,脂肪的塑性越大。
第6题
A.乳化性
B.氧化稳定性
C.油炸性
D.可塑性
第7题
A.碘值降低
B.酸价降低
C.发烟点升高
D.泡沫量减少
第8题
A.烟点
B.熔点
C.闪点
D.着火点
第9题
A.2
B.3
C.4
D.6
第10题
A.D-异抗坏血酸
B.胡萝卜素
C.维生素E(生育酚)
D.抗坏血酸
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